Vollkornbrot

 
450 g Weizenmehl (150 + 300 g)
450 g Roggenmehl (150 + 300 g)
225 g Siebenkornmehl (75 + 150 g)
Sauerteig (aus frischem Sauerteigstarter oder Sauerteig vom 
           letzten Brotbacken)
Wasser
2 TL Salz
Weizenkörner, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, 
Gewürze (Kümmel, Thymian, Oregano, ...) - nach Belieben

Den Sauerteig mit einem Drittel des Mehls und 500 ml Wasser verrühren. Bei Zimmertemperatur gehen lassen bis der Teig deutlich an Volumen zugenommen hat oder deutliche Blasen zu sehen sind (etwa ein halber Tag).
Drei Esslöffel Teig für das nächste Brot abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
Das restliche Mehl, das Salz, das Getreide und die Gewürze zum Vorteig hinzufügen und mit 400 ml Wasser vermischen. Nocheinmal einen halben Tag lang gehen lassen.
Teig in zwei Kastenformen füllen und bei 200 °C 1,5 Stunden backen.

• Mit weniger Wasser wird das Brot fester und darf nicht so lange backen. Mit mehr Wasser wird das Brot lockerer, es muss länger im Ofen bleiben und es hält sich nicht so gut.
• Wenn man einen gestrichenen TL gemahlenen Kümmel zufügt, vermeidet man Bläheffekte. Den gemahlenen Kümmel schmeckt man kaum heraus.

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